【食譜】輕鬆滷出古早味滷肉 ♥ 淬釀醬油露!無添加純釀造~簡單純樸的好味道(๑´ㅂ`๑) ♡

2016082015:00


三餐在外吃來吃去總是那幾間,每次一到吃飯時間就好煩惱...今天到底要吃什麼=  =

偶爾真的也想吃一頓自己煮的家常料理啊!

今天要來跟大家分享簡單的兩道料理:淬釀甘露蒸魚、古早味滷肉



我們家哥哥超級愛吃魚的,其中又最喜歡用醬油清蒸的魚

只要一條魚就可以嗑掉一碗白飯

不過「恐龍是塑膠做的」這神一般的邏輯,當下真的令我超噴飯的啊我的媽!

後來幾個禮拜後發現!這一切都是源自於卡通佩佩豬,喬治在裏頭說了:「恐龍是塑膠做的」瞬間我才懂了XD

從那之後哥哥阿程就一直誤認為"真的恐龍是塑膠做的"哈哈哈

( 我親愛的兒子啊~恐龍是肉做的生物啊!!! )



回歸正題,咱們這次的主角是這瓶「淬釀醬油露」

這瓶「淬釀」的原料只有 水、非基因改造脫脂黃豆、小麥、食鹽、蔗糖、食用酒精、與酵母粉

我實際搖晃測試了一下,泡泡真的不少且消失得頗慢

據說純釀造醬油與化學醬油的差別,最明顯的就在於泡泡的多寡與消失的速度



嚴選高等級的食材做為原料

使用美國IP認證非基因改造黃豆、一級(最高級)小麥,經過150天的淬釀工藝、發酵熟成

標榜"絕不添加防腐劑""人工添加物"



對這個標章可是一點都不陌生啊!

這瓶醬油榮獲了 iTQi「風味絕佳獎章」三顆星星的最高榮譽~



聞起來有濃濃的豆子發酵香氣,因為發酵才使醬油擁有這股特殊的香氣

這步驟需要漫長的等待

市面上流通著"假醬油""化學醬油"早已經不是新聞,釀造醬油分成「釀造法」「酸分解法」兩種方式

兩者製造所需的天數相差30倍之多!




「酸分解」就是化學醬油,若它的製造方式符合法規就沒有食安上的疑慮

所以市面上還是買的到

成分標示若有「胺基酸液」「大豆酸水解液」等字樣就為酸水解醬油,可加以選擇購買符合需求的醬油產品

但若是自己要吃的,當然還是希望能夠買 純釀造 的醬油



來到料理時間啦,首先要跟大家分享的是「淬釀甘露蒸魚」

說是蒸魚,其實應該算是半蒸烤的方式,上禮拜烤肉時我們到魚市場買了幾條新鮮的魚

先來分享作法吧(超級簡單的唷!)

烤魚的話我們通常會以這種鋁箔盒子來代替鋁箔紙,可以保留更多的湯汁

但如果用鋁箔紙包翻面烤會比較容易,就看個人喜好





將魚市場處理好的魚清洗好之後、不需要抹鹽直接放上鋁箔烤盤

蔥、辣椒、薑,切絲置於上頭

然後淋上粹釀醬油露 (佈滿烤盤即可),些許米酒,然後大約10-15c.c的水

再撒上一點點糖粉 (不須太多適量即可)





最後將上層也一起包好就可以

烤的時間依火侯與烤爐大小有所不同,鼓起來翻面再蒸烤一回就差不多了



可以打開用筷子插下去看看魚肉有沒有透過去

透的過去是熟了,如果筷子插下去魚肉穿不過去就是還沒熟~



淬釀的醬油露不會很死鹹,吃起來剛剛好的鮮鹹回甘

只要簡單幾步驟就能完成



可以說是傻瓜料理無誤!

平常在家沒有要烤肉,也可使用同樣方式來清蒸一樣好吃!





淬釀醬油露跟一班醬油吃起來比較不一樣的地方是,它不會死鹹

幾乎不用太多調味料就很好吃

另外一道家常料理是我們家的滷肉,一家人都愛吃肉!只要滷一鍋就可吃上好幾碗飯

我們是參考網路上食譜做的,阿嬤說她也是都這樣滷!



最好是用這種"帶皮五花肉"而且厚的更好

那天因為沒有買到厚的五花肉,所以只好先以比較薄的五花肉來滷製



==================== 要準備的食材有這些 ====================

帶皮五花肉 / 450g
蔥/ 1支 (切段) ,薑/1塊 (切片),大辣椒,蒜頭 (適量)

淬釀醬油露 /  80cc
醬油膏 / 30cc
米酒 / 30cc
水 / 80cc
滷包 (我是用小磨坊的)
細砂糖 (1匙)
冰糖 ( 1/2大匙 )

=======================================================



1. 先將豬五花用滾水川燙5分鐘(去腥)

川燙後用冷水將雜質沖洗乾淨,並且切塊備用





2. 接著起鍋將剛剛切好的五花肉直接下鍋煎至金黃

這步驟其實不需要放油,它會慢慢煸出很多豬油,用濾網將多餘油脂濾下




(濾下的豬油可以做平時炒菜使用)



3. 用一點剛剛的豬油,將蔥薑蒜與辣椒一起下去炒香

炒香後放置一旁備用



4. 另起油鍋,取剛剛的豬油約兩大匙

然後放入砂糖(1-2湯匙)轉小火讓糖融化起泡後,放進五花肉炒糖色



5.  取電鍋內鍋放入冰糖、醬油、醬油膏、水、滷包

這個步驟我都會稍微晃一晃鍋身,讓糖跟滷包充分浸濕,再來下一個步驟





6. 然後將剛剛炒好的所有食材,一起放入電鍋中

大約1-1.5小時,過程中如遇外鍋水不夠可以再添加半杯水,再按一次



將將將將!!!

滷出來的五花肉又軟又嫩,甜鹹適中超下飯!





淬釀的醬油露滷起來氣味十分迷人,而且比我們平常使用的醬油還要來的甘甜

沒有太死鹹的味道,滷汁淋飯真的好好吃!!!

我們後來使用另一罐醬油、同樣的食譜下去滷製,滷汁就沒有這瓶來的好吃超鹹的 >  <

這個2016年剛獲得的 iTQi「品質風味獎」,必須得到125位來自歐盟各國廚師協會、品酒師協會推薦的權威評審

綜合評分達到90%以上,才能獲得最高等級的風味絕佳三星獎章,著實不容易啊!





加上一碗白飯,就是令人懷念無比的家鄉滋味

輕鬆滷出古早味滷肉,就是那麼簡單,記得要買厚的五花肉更嫩喔,分享給大家!



現在市面上的醬油十分多選擇,這瓶淬釀的滋味真的蠻令我喜歡的

小提醒:輸入包裝上417開頭之條碼的13碼數字與日期,可以查詢產品履歷耶!(點我查詢)

三餐老是在外,偶爾在家開開伙也是很不錯的喔 =))

 
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