【食譜】輕鬆滷出古早味滷肉 ♥ 淬釀醬油露！無添加純釀造～簡單純樸的好味道(๑´ㅂ`๑) ♡

2016082015:00

三餐在外吃來吃去總是那幾間，每次一到吃飯時間就好煩惱...今天到底要吃什麼= =

偶爾真的也想吃一頓自己煮的家常料理啊！

今天要來跟大家分享簡單的兩道料理：淬釀甘露蒸魚、古早味滷肉

我們家哥哥超級愛吃魚的，其中又最喜歡用醬油清蒸的魚

只要一條魚就可以嗑掉一碗白飯

不過「恐龍是塑膠做的」這神一般的邏輯，當下真的令我超噴飯的啊我的媽！

後來幾個禮拜後發現！這一切都是源自於卡通佩佩豬，喬治在裏頭說了：「恐龍是塑膠做的」瞬間我才懂了XD

從那之後哥哥阿程就一直誤認為＂真的恐龍是塑膠做的＂哈哈哈

( 我親愛的兒子啊~恐龍是肉做的生物啊!!! )

回歸正題，咱們這次的主角是這瓶「淬釀醬油露」

這瓶「淬釀」的原料只有 水、非基因改造脫脂黃豆、小麥、食鹽、蔗糖、食用酒精、與酵母粉

我實際搖晃測試了一下，泡泡真的不少且消失得頗慢

據說純釀造醬油與化學醬油的差別，最明顯的就在於泡泡的多寡與消失的速度

嚴選高等級的食材做為原料

使用美國IP認證非基因改造黃豆、一級(最高級)小麥，經過150天的淬釀工藝、發酵熟成

標榜＂絕不添加防腐劑＂與＂人工添加物＂

對這個標章可是一點都不陌生啊！

這瓶醬油榮獲了 iTQi「風味絕佳獎章」三顆星星的最高榮譽～

聞起來有濃濃的豆子發酵香氣，因為發酵才使醬油擁有這股特殊的香氣

這步驟需要漫長的等待

市面上流通著＂假醬油＂與＂化學醬油＂早已經不是新聞，釀造醬油分成「釀造法」與「酸分解法」兩種方式

兩者製造所需的天數相差30倍之多！

「酸分解」就是化學醬油，若它的製造方式符合法規就沒有食安上的疑慮

所以市面上還是買的到

成分標示若有「胺基酸液」或「大豆酸水解液」等字樣就為酸水解醬油，可加以選擇購買符合需求的醬油產品

但若是自己要吃的，當然還是希望能夠買 純釀造 的醬油

來到料理時間啦，首先要跟大家分享的是「淬釀甘露蒸魚」

說是蒸魚，其實應該算是半蒸烤的方式，上禮拜烤肉時我們到魚市場買了幾條新鮮的魚

先來分享作法吧（超級簡單的唷！）

烤魚的話我們通常會以這種鋁箔盒子來代替鋁箔紙，可以保留更多的湯汁

但如果用鋁箔紙包翻面烤會比較容易，就看個人喜好

將魚市場處理好的魚清洗好之後、不需要抹鹽直接放上鋁箔烤盤

蔥、辣椒、薑，切絲置於上頭

然後淋上粹釀醬油露 (佈滿烤盤即可)，些許米酒，然後大約10-15c.c的水

再撒上一點點糖粉 (不須太多適量即可)

最後將上層也一起包好就可以

烤的時間依火侯與烤爐大小有所不同，鼓起來翻面再蒸烤一回就差不多了

可以打開用筷子插下去看看魚肉有沒有透過去

透的過去是熟了，如果筷子插下去魚肉穿不過去就是還沒熟~

淬釀的醬油露不會很死鹹，吃起來剛剛好的鮮鹹回甘

只要簡單幾步驟就能完成

可以說是傻瓜料理無誤！

平常在家沒有要烤肉，也可使用同樣方式來清蒸一樣好吃！

淬釀醬油露跟一班醬油吃起來比較不一樣的地方是，它不會死鹹

幾乎不用太多調味料就很好吃

另外一道家常料理是我們家的滷肉，一家人都愛吃肉！只要滷一鍋就可吃上好幾碗飯

我們是參考網路上食譜做的，阿嬤說她也是都這樣滷！

最好是用這種＂帶皮五花肉＂而且厚的更好

那天因為沒有買到厚的五花肉，所以只好先以比較薄的五花肉來滷製

==================== 要準備的食材有這些 ====================

帶皮五花肉 / 450g
蔥/ 1支 (切段) ，薑/1塊 (切片)，大辣椒，蒜頭 (適量)

淬釀醬油露 / 80cc
醬油膏 / 30cc
米酒 / 30cc
水 / 80cc
滷包 (我是用小磨坊的)
細砂糖 (1匙)
冰糖 ( 1/2大匙 )

=======================================================

1. 先將豬五花用滾水川燙5分鐘(去腥)

川燙後用冷水將雜質沖洗乾淨，並且切塊備用

2. 接著起鍋將剛剛切好的五花肉直接下鍋煎至金黃

這步驟其實不需要放油，它會慢慢煸出很多豬油，用濾網將多餘油脂濾下

（濾下的豬油可以做平時炒菜使用）

3. 用一點剛剛的豬油，將蔥薑蒜與辣椒一起下去炒香

炒香後放置一旁備用

4. 另起油鍋，取剛剛的豬油約兩大匙

然後放入砂糖（1-2湯匙）轉小火讓糖融化起泡後，放進五花肉炒糖色

5. 取電鍋內鍋放入冰糖、醬油、醬油膏、水、滷包

這個步驟我都會稍微晃一晃鍋身，讓糖跟滷包充分浸濕，再來下一個步驟

6. 然後將剛剛炒好的所有食材，一起放入電鍋中

大約1-1.5小時，過程中如遇外鍋水不夠可以再添加半杯水，再按一次

將將將將！！！

滷出來的五花肉又軟又嫩，甜鹹適中超下飯！

淬釀的醬油露滷起來氣味十分迷人，而且比我們平常使用的醬油還要來的甘甜

沒有太死鹹的味道，滷汁淋飯真的好好吃！！！

我們後來使用另一罐醬油、同樣的食譜下去滷製，滷汁就沒有這瓶來的好吃超鹹的 > <

這個2016年剛獲得的 iTQi「品質風味獎」，必須得到125位來自歐盟各國廚師協會、品酒師協會推薦的權威評審

綜合評分達到90%以上，才能獲得最高等級的風味絕佳三星獎章，著實不容易啊！